Доктор Эрпс выросла в городе Сент-Хеленсе, в церемониальном графстве Мерсисайд и училась в местной школе.
После школы поступила в Университет Саутгемптона на факультет биологии и химии. Затем получила докторскую степень по химии белков. После этого в течении 6 лет преподавала в государственном секторе. Доктор Эрпс начала работать в Queen’s College после Withington Girls’ School, где она была директором по учебе. До этого она была главой факультета химии в Stockport Grammar.
С 2016 года доктор Эрпс занимает должность директора Queen’s College Taunton